肉类供应的冷链管理对于维持肉类、禽肉类产品的质量和安全至关重要。

生肉、肉制品很可能助长病原微生物和/或变质菌的生长，应保持在不会对健康造成危害的温度下。在肉类流通环节中，冷链不应随时中断。

在肉类配送、运输到最终客户、批发冷库和/或零售店展示的过程中，必须大力维持冷链。工业冷库和冷藏车有不同的特点和性能。它的大小、入库肉的初始温度、运输过程中的目标温度、机械特性（如压缩机的功率、通风和保温），以及能源/成本问题，都是考虑肉类配送运输时的首要问题。一般来说，车辆必须配备良好的冷藏系统，能够在配送过程中始终保持肉制品所需的温度。

例如，冷冻肉制品可以运输到世界各地。如果产品经过加工后，肉品要从屠宰场运到肉类加工厂，然后再运到零售商和超市。

而鲜肉产品的保质期是有限的，因此必须在两天内进入超市。因此，鲜肉产品一般不会进行长途运输。新鲜肉制品是用卡车从屠宰场运到零售商和超市的。

而加工肉制品可以是新鲜的，也可以是冷冻的。因此，厢式冷藏车是最常见的运输方式，特别是在鲜肉方面。