La gestión de la cadena de frío en el suministro de carne es de suma importancia para el mantenimiento de la calidad e inocuidad de los productos cárnicos y avícolas.

Es probable que la carne y los productos cárnicos crudos favorezcan el crecimiento de microorganismos patógenos y/o bacterias de deterioro y deben mantenerse a temperaturas que no supongan un riesgo para la salud. La cadena de frío no debería interrumpirse en todo momento a lo largo de la cadena de distribución de la carne.

Durante la ruta de distribución (transporte) de la carne hasta el usuario final - almacenamiento en frío al por mayor y/o exhibición en la venta al por menor, la cadena de frío deberá mantenerse enérgicamente. Las cámaras industriales y/o de camiones tienen características y rendimientos diferentes. Su tamaño, la temperatura inicial de la carne entrante, la temperatura objetivo durante el transporte, las características mecánicas (por ejemplo, la potencia de los compresores, la ventilación y el aislamiento), así como cuestiones de energía/coste, son cuestiones de primera prioridad al considerar la distribución/transporte de la carne. En general, el vehículo debe estar provisto de un buen sistema de refrigeración capaz de mantener en todo momento la temperatura requerida de la carne/huevos durante la distribución.

Los productos cárnicos congelados, por ejemplo, pueden ser transportados por todo el mundo. Si se procesa un producto, la carne se transporta desde el matadero hasta el fabricante de procesamiento de carne y luego a los minoristas y supermercados.

Los productos cárnicos frescos tienen una vida útil limitada y, por lo tanto, deben estar en el supermercado en un plazo de dos días. Por lo tanto, los productos de carne fresca no se transportan normalmente a largas distancias. Los productos de carne fresca se transportan con camiones desde el matadero hasta los minoristas y el supermercado.

Los productos cárnicos procesados pueden ser frescos o congelados. Dicho esto, los camiones son, por lo tanto, el método de transporte más común, especialmente en lo que respecta a las carnes frescas.

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