La gestion de la chaîne du froid dans l'approvisionnement en viande est de la plus haute importance pour le maintien de la qualité et de la sécurité des produits carnés et avicoles.

Les produits carnés crus sont susceptibles de favoriser la croissance de micro-organismes pathogènes et/ou de bactéries d'altération et doivent être conservés à des températures qui n'entraînent pas de risque pour la santé. La chaîne du froid ne doit pas être interrompue à tout moment tout au long de la chaîne de distribution de la viande.

Au cours du trajet de distribution (transport) de la viande jusqu'à l'utilisateur final - entreposage frigorifique en gros et/ou présentation au détail, la chaîne du froid doit être maintenue avec vigueur. Les chambres industrielles et/ou de camion ont des caractéristiques et des performances différentes. Sa taille, la température initiale de la viande entrante, la température ciblée pendant le transport, les caractéristiques mécaniques (par exemple, la puissance des compresseurs, la ventilation et l'isolation), ainsi que les questions d'énergie/coût, sont des questions de première priorité lors de la distribution/transport de la viande. En général, le véhicule doit être équipé d'un bon système frigorifique capable de maintenir la température requise des viandes/abats à tout moment pendant la distribution.

Les produits carnés congelés, par exemple, peuvent être transportés partout dans le monde. Si un produit est transformé, la viande est transportée de l'abattoir au fabricant de produits carnés, puis aux détaillants et aux supermarchés.

Les produits carnés frais ont une durée de conservation limitée et doivent donc être présents au supermarché dans les deux jours. Les produits carnés frais ne sont donc généralement pas transportés sur de longues distances. Les produits carnés frais sont transportés par camion de l'abattoir vers les détaillants et le supermarché.

Les produits carnés transformés peuvent être soit frais, soit congelés. Cela étant dit, les camions sont donc le moyen de transport le plus courant, surtout en ce qui concerne les viandes fraîches.

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